ANÁLISIS DE CARNE POR LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

CHULETA DE 847 gr. :

Músculo                          457 gr. => 54%

Hueso                              211 gr  => 25%

Grasa subcutánea         104 gr. => 12%

Grasa intramuscular       74 gr. =>   9 %

pH                                       5.77

Dureza (Texturómetro)  4.46 gr/cm2 (calificada como tierna)

Pérdida agua por goteo                                 1.2%

Pérdida agua  por cocinado                        17.2%

Estas dos últimas cifras son muy inferiores a la de cualquier raza bovina española de aptitud cárnica